上海烤架怎么从业

烧烤是非常受欢迎的烹饪方法。 事实上，大约75%的美国家庭有烤架。 烤架通常由用平行的金属条或陶瓷复盖的金属网制成的烹饪表面构成，位于产生高温的燃料源，通常达到500华氏度( 260℃)以上。

有几种不同类型的烤架，但气体和木炭现在是最常见的。

本文介绍了烤架的各个部分以及它们如何协同工作。 了解木炭及其制造方法，以及液体丙烷( lp )和天然气网格的区别。 还学习其他不常见的电网及其燃料源。

让我们从可靠的木炭烧烤开始。

格栅的组件可以非常简单到非常复杂。 最简单的烤架是木炭燃烧器，有三个组成部分。

烹调表面

木炭容器

烧烤支持

此配置的一般形状使用安装在金属三脚架上的浅圆形容器，具有放置在容器上部的圆形格栅。 让我们看看下面的例子

烧炭可以比这个更复杂。 有些烤架和额外的分层料理表面，基本上是一样的。

木炭格栅的燃料源已经存在了5000多年。 目前还不确定是谁第一次使用木炭和文明。 世界各地发现了木炭的证据。 也用于埃及木乃伊的防腐处理！

你可能没有注意到，木炭不是岩石，也不是煤。 实际上是树！ 木炭是无氧气将木材加热到高温制成的。 也就是说，拿着木头，放入密闭的钢或粘土盒中，加热到约1000度( 538度)。

为什么除了烧树，还要经历这样麻烦的过程？ 新鲜切割的木材含有大量的水-其重量的一半以上可能是水。 调味木材(可以放置一年或两年的木材)或窑干燥木材中含有少量的水，但还含有一些。 水样木材不能提供非常有效的烹饪。

另外，树木生存期间，其细胞中含有无铁杆和各种挥发性碳氢化合物。 挥发性是指这些化合物在加热时蒸发。

加热新鲜木材和纸时，烟看挥发性碳氢化合物从木材中蒸发。 以约300°开始，在f(149℃)的温度下蒸发。 如果温度足够高，这些化合物就会爆炸变成火焰。 一旦开始燃烧，烃就会变成二氧化碳和水蒸气，所以没有烟。

这解释了为什么看不到炭火(或变成灰的火)的烟。 这个过程清除所有的挥发性有机化合物，留下高碳和灰(树木细胞中的不燃性矿物质)。

点燃木炭时，燃烧的是高碳。 与氧气结合产生二氧化碳，火灾结束后会留下灰矿物质。 这产生非常强的热量和极少的烟，以木炭作为烹调燃料非常有用，不会以普通木材烟中的元素压倒食物的味道。

烧烤爱好者热烈讨论木炭和煤气烧烤的优点，特别引用了风味的不同。 木炭确实提供了难以复制的独特风味。 对很多人来说，这是格栅对木炭味道的便利性这一艰难决定。 看看烤架及其工作原理。